Entre copines

通って頂いている生徒さんには今月のレッスン時に『来月はバター折込みのメニューにしようと思っています』とお伝えしていたので、来月メニューのUPが滞ってしまってた――

　◇クロワッサン◇

　◇デニッシュ･ショコラ◇

今回はバターの折込みに時間がかかる為、計量～生地捏ねは省かせて頂き
事前にこちらで準備した生地からのスタートとなります。(ご了承下さいね)

伸ばして→折り畳み→寝かせ を繰り返すので手間はかかるんですが気温が下がる今が練習しどきなので是非習得して欲しい〝冬季メニュー〟です。

ご予約お待ちしております

今日の自家製酵母パンは柚子酵母と林檎酵母。
昨日からパンチを入れながら仕込んで低温長時間発酵させた生地なんですぅ

私が熟睡している間、働き者の酵母はちゃんと任務を果たしてくれてて(笑)
早朝には活発にボコボコと。。。ホッ

毎朝覚醒すると先ず一番に仕込んだ生地をチラッと確認　(ドキドキの瞬間)
してから朝の支度が始まるって感じです

　ミニカンパーニュ
全粒粉配合のシンプルカンパーニュを小ぶりな食べ切りサイズで焼きました。

本日商品棚に並びますので、まだ召し上がってない方は是非お試し下さいね

全ての商品が焼き上がりました

 ミニカンパーニュ試食用にカットして見ました

 燻製ベーコンフィセル
粒マスタード+ベーコンが丸々見える成形に…

 ⇒  ミルククリームサンド

 餡バター

 カスターアーモンド クロワッサン
焼成したクロワッサンの真ん中にカスタードクリームを絞り、更にその上からアーモンドクリームを絞りスライスアーモンドをたっぷり散らして再度焼き上げた
いつもよりひと手間かかるんだけどメチャ旨の商品です