今日は一日中パン焼き
スローペースな発酵ばかりで…
ホイロを気にしつつ、工房と自宅をちょこまかと行ったり来たりな感じでした。
先ず最初に仕込んだのは、昼食に間に合わせたいハード生地から
同じ生地で２品を楽しむことに フフッ
＝とかち野酵母＝
胡桃チョコのエピ
言わずと知れたベーコンエピはshopでも良く見かけるでしょ?!
なので今回は胡桃と刻みチョコをたっぷり包み込んだ〝おやつ系エピ〟のイメージで焼きました。
明太子フランス
連日のように焼いてる気がする
我が家用サイズというか、、、shopよりハーフな食べ切りサイズで作る事がほとんどかな
美味しいから飽きないんだよねぇ~~ (笑)
１斤型のイギリス食パン
オーブンから出し型を外して程なくするとパンから『パキパキッ』って音が鳴くと嬉しくなっちゃいます。
ホラッ 表面がピキピキとヒビ割れてて２つ山の間の谷が少し裂けかけてる
外麦のようにもう少し元気に弾けてくれると上機嫌なんだけどなぁ。。。
＝パネトーネマザー酵母＝
結構久しぶりな〝パネトーネマザー酵母パン〟
この酵母を配合すると不思議な事に吸水率がグ～ンとUP
するので
焼き上がりのしっとり感嬉しくなっちゃう
１.５斤型でプルマン(角食)と山食
こちらも凄～くホイロタイムが長かった
ゆっくり熟成発酵させたパン生地だからいつもより小麦の旨味が感じられそうー。
プルマンのホワイトラインが良い感じに入ってくれています。
完食
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１晩かけて熟成させています)→ケトリング(茹でる)しないで焼成します。
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抹茶チョコ
