Entre copines

金柑をちょくちょく頂くので、ここん所 金柑で酵母を起しています。

<２日目>
 

大きな気泡が出始めてきました―
元気そうです!(^^)!

<６日目>
 

開蓋するとプシューっと勢い良すぎて酵母液が噴き出てしまった

レモン等の柑橘類酵母液は ちょっぴり後味に苦みを感じちゃうけど、
金柑は爽やかな甘味があり パン焼きだけで無く料理にも合うので重宝してます。

完成間近

久しぶりのブログ

覚醒するや直ぐに仕込んだ生地。
日中も冷え込んでいたので冷蔵庫には入れず
陽気無い工房内に置き去り(??(笑))
夕方までゆっくり発酵させて…

リンゴで起こした酵母
活き活きとボコボコ発酵してくれました。

その生地で夜焼いた〝チャバタ〟
加水が高いのでクラスト(外皮)はパリッ
クラム(中身)はもっちり

そのまま食べても、トーストしても、食事に添えても
サンドやパニーニにも。。。万能向きなパンなんです。
私目線ですが…

美味しそう

この〝ハイビスカス ローゼル〟で酵母を起してま～す。

途中経過はと言うと。。。

  液種エキス
瓶の口からプシューって発酵音が聞こえ、開蓋するとプクプクと上がってる～
ローゼルって発酵力強いみたい。

香りはまさに梅干しだ――
さてどんな酵母に育つんだろう

 中種作りの最中
色濃い深紅なエキスなので小麦とかけ継いでも 現段階ではこんなに鮮やかなピンク色ですが…
まだ継いでる途中なので中種完成する頃にはもっと薄くなっちゃうんだろうなぁ??

パンになるのが楽しみ

“大量のブルーベリーが… ”　その後。

 酵母起こし初日
　　　　　⇓
 ２日目
蓋の隙間からプクプクって発酵する音が。。。
開けると白い泡も見え始めてきた
順調～ もう一息
　　　　　⇓
　 ３日目
昨日より増してシュワシュワーって音が聞こえてます
蓋を開けるとプシューと勢い良く発泡
ブルーベリー発酵エキス完成
冬なら１週間位かかるのに、夏はやっぱり速いっす。

は撮り忘れちゃったけど、
発酵エキス＋小麦粉を数回かけ継いで中種も完成しました

今日は自宅用のパン焼き

麹+もち米から甘酒を作りそこから育てた パン種『甘酒酵母』を使ってハード系パン生地を捏ねオーバーナイトさせていたのでこの生地を、、、

 ◇ポテトフランス◇

じゃが芋ベースのポテマヨをこんなに包める??ってくらいたっぷり入れてますぅ

焼成前トップを十字にカットして更にマヨネーズを絞って焼き上げてるんですが
焼成時間が若干長かったようでマヨがこんがり焦げ色になってしまった　けど
外のカリカリ感と中のポテマヨが相まってメチャ旨

今日の自家製酵母パンは柚子酵母と林檎酵母。
昨日からパンチを入れながら仕込んで低温長時間発酵させた生地なんですぅ

私が熟睡している間、働き者の酵母はちゃんと任務を果たしてくれてて(笑)
早朝には活発にボコボコと。。。ホッ

毎朝覚醒すると先ず一番に仕込んだ生地をチラッと確認　(ドキドキの瞬間)
してから朝の支度が始まるって感じです

　ミニカンパーニュ
全粒粉配合のシンプルカンパーニュを小ぶりな食べ切りサイズで焼きました。

本日商品棚に並びますので、まだ召し上がってない方は是非お試し下さいね

全ての商品が焼き上がりました

 ミニカンパーニュ試食用にカットして見ました

 燻製ベーコンフィセル
粒マスタード+ベーコンが丸々見える成形に…

 ⇒  ミルククリームサンド

 餡バター

 カスターアーモンド クロワッサン
焼成したクロワッサンの真ん中にカスタードクリームを絞り、更にその上からアーモンドクリームを絞りスライスアーモンドをたっぷり散らして再度焼き上げた
いつもよりひと手間かかるんだけどメチャ旨の商品です

あまり手をかけてないから、なかなか育たないmy家庭菜園のお野菜達
やっと収穫出来そうなサイズになったみずみずしい水菜が目に入り
『パンとコラボしたらきっと美味しいぞーー』って閃いた

植えっぱなしに近い状態なので、もちろん無農薬だしなぁ~(笑)

今までも根菜系野菜を取り入れたパンは登場してるし、ほうれん草はベーグルに
練り込んだりしてるので水菜もアリだと思い。。。ふふっ

綺麗に洗って水分をペーパーで拭きシンプルな自家製酵母生地に生で混ぜ込んで
チーズもプラスして焼いたら　相性goodでした。
なので…

今日販売デビュー　〝野菜バトン〟
　生のまま混ぜ込んで…

　チーズと一緒に焼き上げ…

　〝グラノーラ ライ麦ロデブ〟
高加水生地のロデブ
外見は敬遠されがちな、、、容姿に思われちゃいますが外皮はカリッ!
中はモッチモチ 食べだすと止まんなくなっちゃう
食事のお供にピッタリな食卓パンなんですよ

どちらも本日商品棚に並んでいます。
是非お試し下さ～い(*^^)v

早朝から柚子酵母を消費しようと昨日仕込んだ高加水生地で２品のパンを焼きました

高加水パンって食べる時は外皮がパリッ中はもっちりしてて大好きなんだけど、
成形時はドロドロベチャベチャなので結構厄介な生地なんだよねぇ～～(笑)

　トマト&チーズのチャバタ

　カットするとこんな感じです

もう１品が…
　アリコ コンフィ
甘めフィリングのMixかのこ豆を入れ込んだアリコ コンフィ(豆ぱん)にしました。
見た目は殆んど変わらないじゃんって声が聞こえてきそーぅ

いつもは種類別タイムチャート作業に追われて聞き逃すハード系パンが焼き上がって粗熱取りの網に移した後に聞こえる『パリパリッ･･メキメキ･･』って音、パンの囁きをゆっくり聞く事が出来てなんだか朝から上機嫌な私　(あまりにも単純な自分に笑ケル)

最近ハマっている『ラウゲン シュタンゲ』と言うドイツパンも紹介。
　昨日の工房販売でデビュー
赤褐色の衣を纏ってるのは、プレッツェルと同じようにラウゲン液でケトリング(茹でる)してから焼成するからなんですよ。

ふわふわパンでは無いけれど、シンプルで程良く咀嚼しながら食すのでお子様の発達過程に適しているパンだと思われます

是非また食べてみてくださいね

残量も少なくなったし、もう少し活発にさせようと自家製酵母の中種に粉+親種でリフレッシュさせてたら…
時すでに遅し、、、アッチャ
元気良すぎて閉めてた蓋の隙間から噴火の如く流れ出てました

 ⇒
蓋を開けて覗いて見ると下からポコポコとガスが出て、、、こんな感じで～す。

 自家製酵母:プレーンベーグル
一晩冷蔵庫で寝かせてから翌朝即行試し焼き
むっちりベーグル完成