Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山　

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

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１１月　レッスンメニュー

◇海苔しそベーコン◇
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パン屋さんでは見かけないであろう品をパンに取り入れちゃいますぅ。

地元産海苔(生徒さんのご両親が育てた海苔を使わせてもらいます)と大葉
それにベーコン･チーズもコラボして塩味の効いた惣菜系パン。

◇シードコッペパン◇

シンプルなコッペパンにMixシードを纏った食事パン

グラハム配合の同一生地で２種類のパンを焼いていきます。
ご予約お待ちしておりまするんるん (音符)

ローゼル酵母

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この〝ハイビスカス ローゼル〟で酵母を起してま～す。

途中経過はと言うと。。。

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瓶の口からプシューって発酵音が聞こえ、開蓋するとプクプクと上がってる～
ローゼルって発酵力強いみたい。

香りはまさに梅干しだ――あせあせ (飛び散る汗)
さてどんな酵母に育つんだろうわーい (嬉しい顔)

%e9%85%b5%e6%af%8d%e8%b5%b7%e3%81%93%e3%81%97%e4%b8%ad 中種作りの最中
色濃い深紅なエキスなので小麦とかけ継いでも 現段階ではこんなに鮮やかなピンク色ですが…
まだ継いでる途中なので中種完成する頃にはもっと薄くなっちゃうんだろうなぁ??

パンになるのが楽しみぴかぴか (新しい)

10月レッスン*最終日

今月のパンは〝無花果ブール〟と〝栗ぱん〟でした。

%e7%84%a1%e9%a1%8c◇無花果ブール◇

%e7%84%a1%e9%a1%8c◇栗ぱん◇

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｢昨日作ったケーキなんですが…｣って生徒さんから差し入れ
｢うわぁー嬉しい 気になるから開けても良い?｣とお伺いをたてて(笑)

即行ケーキ箱をオープン目
みんなで｢カワイイグッド (上向き矢印)｣って歓声　ﾊﾊｯ。

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試食ランチレストランのデザートにさせて頂きました。
美味しかったぁ　ありがとうございました。

今日はおうち用パン焼き

今朝納品パンを焼く合間を利用して おうち用のパンを仕込みました。

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焼き上がったのは、グラハム配合のシンプルなコッペパンと惣菜パン

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そのグラハムコッペパンにキャベツの千切りを底側に盛り→千屋牛の甘辛ソテー+蓮根ピクルス漬けを挟んで〝グラハムコッペ サンド〟完成

角食も焼いたので 明日の朝食は久しぶりに〝焼き玉子のサンドイッチ〟にし～よぉわーい (嬉しい顔)

 

今日の新作パン♪

利用価値が高いので食べてみて。。。と
〝食用の花：ハイビスカス･ローゼル〟の果実?? を頂きました。

深紅なガクにはアントシアニン色素があり 抗酸化力、ペクチン、粘液質、有機酸、ミネラル等が含まれているそうです。

疲労回復、眼精疲労をやわらげる、むくみ改善、二日酔いの改善、消化促進、強壮、風邪予防が期待できる…等々いろいろな効能があるみたい。

利用方法としては ハーブティーやジャムにして味わうのがお手軽そうひらめき

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私はパン焼きメインで使いたいので〝ローゼルペースト〟を作り
練り込んだ生地に〝ローゼルジャム〟とクリームチーズを包んだパンを焼きましたわーい (嬉しい顔)

◇新メニュー：ローゼル フロマージュ◇
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　　ぴかぴか (新しい)本日発売ぴかぴか (新しい)
　　お試し下さいねるんるん (音符)

教室で〝ハイビスカス ティー〟を皆さんと試飲してみようかなぁ～
ローゼルジャムを炭酸水素水で割るってのも良いかも。

 

栗仕事

店頭でピカッと艶ってる栗を見るとついつい惹かれて手を伸ばし…ニンマリ目がハート (顔)
今年もちまちまと栗仕事を始めてま~す。

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シュトーレンにも入れたいし、今月の教室メニューでも使う予定なので
もう暫く頑張らなきゃパンチ

出来れば今年もマロングラッセ作りたいんだけどなぁ～
買うと高価なので私の口には入んないし、、、もうやだ〜 (悲しい顔)

１０月　レッスンメニュー

実りの秋
〝栗、芋、無花果…〟と美味しい作物が目白押しひらめき
今月レッスンでチラッとお話したように、
１０月はその実りの秋をパンにしちゃおうと思いますわーい (嬉しい顔)

◇栗ぱん◇
あんぱんの要領で栗きんとんを包餡し
栗の渋皮煮も乗せて焼きます。

◇無花果ブール◇
低温長時間発酵させた生地に 自家製セミドライ無花果を混ぜ込み
クープを入れ 蒸気を加えて焼き上げるセミハードパン。

一緒にパン作りを楽しみましょう
ご予約お待ちしておりまするんるん (音符)

Birthday cakeに〇〇をリクエストされて…。

スポンジボブのキャラケーキを作って以来
ジャニーズ好きな娘に「Birthday cakeはNEWSにして～」
と毎年リクエストされるも イラスト選びに時間がかかるので
ず～っとスルーしちゃってて　ﾊﾊｯ。

数日前「今年こそNEWSのケーキ作ってよぉーー」ってやっぱり今年も言われた冷や汗2 (顔)
これは作らないと永遠リクエストされちゃうなぁあせあせ (飛び散る汗)と腹を括り数年間のノルマをやっとクリア(笑)

２日前：図案となるイラストを数点探し(これが意外と時間がかかり手間な作業なんですよ～)
→じっくり腰を据えてキャラチョコ作り
昨日：ジェノワーズ焼き
今朝：ケーキの組立→キャラチョコを乗せて下準備完了

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側面はリボン状のピンクフリルをあしらえ→冷蔵庫へ

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今晩：食べる直前にフルーツを飾り完成
カットすると…。
チョコ好きなので、ガナッシュクリーム＋桃をサンドしました

そして夜ご飯もリクエストが、、、

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それは大好物〝ライスコロッケ〟と〝蓮根のふわふわ揚げ〟
揚げ物かぁあせあせ (飛び散る汗)と心で呟くも快くOK手 (チョキ)

NEWSキャラチョコも食事も美味しいと喜んでくれたので 何だか嬉しいわーい (嬉しい顔)

今日の初披露パン(^^♪

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◇こぴんぬクリームパン◇

店名をネーミングに入れ込んだ パンを焼いてます。

これって 工房のロゴマーグをイメージして
ミルクカスタードクリームを包み まん丸なフォルムに整え
スマイル顔を描いて焼き上げてるんです。

笑顔が可愛い ふわふわクリームパン　お試し下さいねわーい (嬉しい顔)

９月　レッスンメニュー

◇コルネ：コルネサンド◇
無題　無題.
パン屋さんのコルネパンはクリームを詰めたタイプが主流ですが
今回はコルネパンにサラダ等を挟んだ〝軽食系コルネサンド〟を作り
試食ランチレストランにしようと思いま~す。

◇ウインナーポテトロール◇
無題
カレー味マッシュポテトとウインナーをクルクル巻き込み
細切りジャガ芋も盛って焼いた 子供達も大好きな惣菜パンを紹介します。

ご予約お待ちしておりまするんるん (音符)