Entre copines

バター不足は以前にも話題にしましたが、ケーキの予約販売をしている友人からシュトーレンに必要な個数のバターを譲って頂くことが出来たので、シュトーレンの予約販売が出来そうです。
感謝感謝

そこで、、、
今年作ろうと思っていた〝ベリーシュトーレン〟の試作に入りました。

通常の白化粧をまとったバージョン

バターを筆頭にベリーやアーモンド等の高騰で原価に影響が…
やむなく前年よりちょっぴり小ぶりサイズを検討し試作してみました。

こちらは、更にベリーパウダーを上掛けしてピンクっぽい仕上がりに。

ベリーシュトーレンにするんだったらやっぱりピンクでしょ
(私の勝手な主観ですが)(笑)

原価がどんどんあがってく――

２週間前に念願の石窯修繕を果たし、火入れテストとなった今朝の様子。

私もドキドキしながら薪の火付けを遠まきからガン見するも、、、
なかなか熾りませ～ん

施工業者の方も心配気に覗き込んでます

今までなら直ぐつくのに悪戦苦闘しながらも薪が熾りだし〝ホッ〟としたのもつかの間
１時間以上経っても窯内の温度が上がらず。。。撃沈

「テストだから、まあピザ数枚だけでも焼いてみればいいや」と用意してたのに
出番がやって来ませんでした

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ほんのり温かいから余熱利用できのこを放り込んで、今日は終了。
また手直しだ

予定より早く終わったので、主人にこんな物を作ってもらっちゃいました。

何だ??これ　って思っちゃうでしょ。

シフォンの粗熱をとる為の台なんですぅ

既製品の木製すのこに角材で下駄をはかせ、丸材でひっくり返らないように安定を図っています。
なかなか使い易そうで本当にありがたい

先日焼いたアップルパイ風パン

バターをたっぷり折込んだパイに比べ、これはバター少量使いのパンなのでカロリーは控えめ

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でも中にはさつま芋とリンゴ煮を一面に敷いてあるので満足感は得られると思います。

おやつタイムにと一緒にいかがですか

昨朝 納品から戻ると
『抹茶シフォン、山食、手土産用のお任せセットを…』とオーダーが。。。

山食は追加で焼くつもりだったので計量⇒生地捏ね中だったんですが、
〝お任せセット〟何を作ろうかなぁ?? と急いで思案し仕込みに入りました。

　　☆抹茶大納言☆

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菓子パンの生地を仕掛けたら、先ずはシフォンから、、、

　＝お任せセット＝
　*花ソーゼジぱん
　*カスターロール
　*白あんぱん
　*生姜パウンド
　４品を袋詰めしただけの簡単ラッピング

 出来上がりはこんな感じ

急遽な予約をお受けしたので、全くメニューが決まっておらず
下準備も出来ていない状態からのスタート、結構な時間工房にこもった～～　ﾌﾌｯ。

幼少の頃は近所のお店でも良く売られていた、桜の花形をした〝花ソーゼージ〟を発見
遠足のお弁当や節句等のイベントごとがあると、せがんで買ってもらった思い出が。。。遠い昔のは・な・し(笑)

懐かしさとパンのトッピングにしたら可愛いじゃん
と週末買い物ついでに購入してまして…

今日惣菜系パンにして焼いてみました。
花ソーセージの下には玉葱マヨサラを忍ばせて味に深み?(そんな大層げなものでは無いけど)をプラス。

栗の甘露煮 昨日に続き仕込み作業

 昨夕はここまで

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⇒ 完成

1晩水に浸していた栗にクチナシの実を入れる⇒灰汁取りしながら茹でこぼし、
水・グラ糖・トレハを沸騰させた鍋に栗を入れ栗がおどらないように10分程加熱、
みりんを加えて更に少し炊き火を止める⇒ラム酒を加えペーパーで覆い蓋して自然放置
⇒煮沸した保存用瓶に栗の甘露煮を入れ、煮詰めた煮汁も注ぐ。

料理用の栗は少量のグラ糖を入れて茹でる⇒自然放置で冷ます⇒ジプロックに小分けしておく。

実は今月の試食ランチでスープにしようかと。。。

 栗とさつま芋のポタージュ
栗とさつま芋どちらも甘い系なので、ご想像通りポタージュと言えど甘味を感じるスープです。
女子にはアリなお味ですが、男子にはどうかしら??

旬なこの時期にしか味わえない〝季節限定〟って文字に惹かれちゃう私 (笑)

今日のパンは…

 白くてぷっくり!! さて何でしょう？
連日シフォン作りで卵黄が溜まってるし (*^_^*)
カスタードが食べたくなって、オーソドックスにクリームパンを焼きました。

　　◇クリームパン◇

生地を発酵させている間に、カスタードクリームを炊いて素早く冷却。
プルンとしてるけど食べると とろ～りと出てくるくらいが好みなんです　ふふっ。

久しぶりに焼いたから、昼食・夜ご飯共にクリームパンを食べました

スィート系の菓子パンを久しぶりに焼きました。

　　◇シマシマぱん◇

 ⇒ 
フィリング用折込みシートは使わないから、手抜きな感じの成形ですが、
シマシマ状のパンが出来ちゃいましたよぉーー

カット断面もそれっぽいでしょ（笑）

昨日主人とベーグルの納品でお世話になっている〝みやま公園〟内にある、オーナーが変わってリニューアルした〝深山カフェ食堂〟でランチしてきました。

入口はこんな感じ

入口にメニュー表が置いてあり　あれれ。。。??

オープン日の夕方ニュースでは、、、
地元食材を出来る限り使用し、セルフ方式を採用した古民家風カフェ。

『手順としてはカウンターに並んだ野菜等のサラダ⇒おかず⇒ご飯⇒お汁物と自由に選ぶ⇒会計⇒お茶⇒席に着いて頂く』とその様子を(カメラをまわし)、来られていたお客さんがカウンターでトングを持っている様子も映ってたのにーー???

初日だけ
まだ１週間程しか経っていないのに、３コースのメニューから選ぶようになってた

A.　天ぷらの盛り合わせ
B.　鶏の黒酢あんかけ
C.　さんまの塩焼き
　　+
麻婆茄子or肉じゃが+胡瓜とワカメの酢の物+ご飯(白米or五穀米)と香の物+味噌汁　880円

珈琲とサラダはそれぞれ プラス150円　でした。

私はＢコース、麻婆ナス、五穀米をを選び、主人はさんまの塩焼きと悩むもＡコース。

カフェ食堂と銘打ってますが、ランチで言えばカフェっぽさは…無かったかなぁ

でも珈琲は美味しかったですよ
カップもここのオリジナルみたいだし

珈琲は食後にしては多めなので、半分弱の量にして設定料金内に含めてくれれば、主婦のお財布に優しいのになぁ~と主人に呟いてしまった。(笑)

昨日の朝焼いたフランスパン

どれくらいの長さまでミックベーカー(ミニデッキオーブン)で焼けるのか興味本位で１本だけトライ仕込み生地量が足らず、凄～く細くなってしまったあげく太さも揃わず凸凹ですが、、、

そこはスルーして下さい

焼成後イザ　長さは58㎝でした

ハーフカットして半分は長女へ
もう半分は次女と私で夜ご飯。

私はチーズ.ローズトビーフ.レタス.粒マスタードでサンドに

次女はハーフで開きバターをたっぷり塗って こんがり焼くのが好きなのですが、
今回はスライスチーズを乗っけてオーブントースターへ

とろーり溶ろけたチーズが美味しそうでした。(撮り忘れました)

 ◇豆と五穀のパン◇

シンプルな食卓パン。
具材は豆(ガルバンゾー･えんどう･レンズ豆･あずき･大豆)･五穀(玄米･大麦･あわ･きび･ごま)をブレンドした身体に優しそうな食品ばかり

 ミックベーカーで焼成中

手で持てないくらいベタベタ生地が縦伸びしてぷっくり

もっちり感が大好きで、昨日に続き今日も焼いてしまったチャバタ。
材料は一緒だけど、ベーカーズ％とタイムチャートを改良して焼いてみました。

中の気泡が気になり、オーブンから出したて熱々を思わずカット(笑)
昨日より気泡がしっかりしてて、パリパリ+もっちり感は健在

梅雨の如く連日の長雨が過ぎ去ったかと思ったら、何だか 朝夕涼しくなり、
秋が直ぐそこに感じられる、、、ような。。。

今日の具材は〝南瓜･芋･栗〟

◇チャバタ◇

イタリアのパンで、材料も小麦粉･酵母･塩･水･(酵母を起こす為の極少量のビート糖)と至ってシンプル。
高加水+長時間発酵なので小麦の旨味がムギュッと詰まってる

クラスト(パンの表皮)はパリパリ、クラム(パンの内側)はもっちりな焼き立てが最高

◇お芋と南瓜のガレット◇

頂いた南瓜をペーストにして仕込んだ生地です。
具材は紫芋+さつま芋+クリチを混ぜ込んで、野菜の甘味がたっぷり味わえるパンになりました。

 ☆和栗のパウンドケーキ☆

店頭で和栗がチラホラ…、秋を感じるようになりましたねぇ~。
試作ランチのデザートにしようかと渋皮栗のパウンドも焼いちゃいました

黒胡麻たっぷりのパンとクリームをドッキングさせちゃいました。

黒胡麻は良質の脂質・たんぱく質・食物繊維をはじめ、各種ビタミン・ミネラル
(カルシウムや鉄分等)、高栄養素がバランスよく豊富に含まれた食品なんです。

しかもアイチエイジングの効果もある!?らしいですよ~~

　◇黒胡麻ぱん◇

⇒
画像の右側にちょっぴり映っているのが〝黒胡麻クリーム〟

私的には事前にサンドするより、パンとクリームを一緒に食卓へ並べ
好みの量を塗りながら食すのが一番旨い気がする
(もちろんサンドしても美味しいよ)

黒胡麻クリームも簡単に出来ちゃうんですぅ　ふふっ。