Entre copines

最近ハマっているイタリアパン〝チャバタ〟
イタリア語「スリッパ」が語源の平べったく四角いかたちのパンです。

外はパリッと中は水分をたっぷり含んでもちもちした食感がたまんない美味しさですが、、、
捏ねた(混ぜ合わせた?)生地はかなりの高加水なので、パン生地とは思えない程のドロドロ生地。
時折パンチを入れながら生地を仕上げ⇒低温長時間発酵⇒熟成した生地を翌日焼成します。

殆んどがこの工程で販売用パンを作っているので、工房の冷蔵室は日中空っぽに近い状態で
日没から生地の入った容器が積まれていく感じです(笑)

　ミックベーカーで焼成中

　プレーンチャバタ

お好みのオリーブオイルに天然塩をパラパラっと振り入れ、それに浸けながら食すとシンプルだけど美味しいですよね

青さのりチャバタ⇒残り物の茹で卵＋ハム＋レタスでチャバタサンド。

　バナナぱん

フレッシュバナナを練り込んだパンを焼きました。
バナナ大好きな私にもってこい的なスウィート系パン

明日の販売では最近ハマっているこのチャバタをお披露目する予定なんですぅ

なかなかブログ更新出来なくて。。。

最近焼いたパンを一挙にUP

　レモンロール
レモンクリーム+クランベリー+チョコチップを巻き込んだシナモンロール風。

　ロールパン
バター+ミルク配合のリッチ生地でシンプルな食事パン。

　セサミ食パン
いつものシンプル食パンに いり白胡麻を練り込んでいます
たまには違う味も良いですよ。

　じゃがもっちりパン
茹でじゃが芋+タピオカ粉をベースにした生地に角切りベーコンと粗ペッパーを練り込んだ
ポンデケージョみたいなもっちり食感。

　クレセントロール
塩味にせず、庭にあるイタリアンパセリ+粉チーズで作ってみました。

今日は来月のレッスンmenu試作をしてました。

『こどもの日』と『母の日』を意識したmenuにしたいと思ってて
先ずは『こどもの日＝鯉のぼり』もしくはペット系??と…思案。

何だか分かりますか?

 焼成中のオーブンをパシャ
奥はワンちゃんのお尻、手前は鯉のぼりのお口です (笑)

 
鯉には見えないですよねぇ~~ガックリ
もう少し試作を重ねてみ～よう

こちらは、

『母の日＝カーネーション』なんだけど
表現するのはとても難しい

だけど、、、日頃の感謝を詰め込んだ〝お花ぱん〟を作りたい
天板１枚サイズのこんな〝大輪の花ぱん〟を試作してみました。

パン生地からチラリとピンク色が覗くと可愛さがUPするでしょ

久しぶりにスィート系のメロンパンを焼きました

〝プレーンなメロンパンと苺メロンパン〟

苺メロンパンのお隣にあるパンは
もうお解かりの方もいらっしゃるのでは。。。

甘いパンばかり焼いても食べきれないので
カリカリなビス生地を乗せる土台となっているミルキーなパン生地を
丸め直して焼いたシンプル丸ぱんなんです。

生地量は左右同じなのにクッキー生地を被せただけで、ふたまわりもデカく見える
それにしても美味しそう

気付けばブログ更新かなり滞ってしまってたぁ、、、うぅ

工房での販売を始めてから１週間があっと言う間にやってくる感じで
ゆっくりと自分の時間が取れましぇ~ん。

パソコンに向かって『パンの販売』ページを更新するのがやっとだ――

しかしご心配なく
自分が食べたいパンはちゃっかり焼いてます
最近ハマっているパンはこの〝白コッペパン〟

いつものように国産小麦+甜菜糖+瀬戸内の塩+とかち野酵母使用
牛乳･卵･バターは使わず、至ってシンプルな配合にしています。

でもコッペパンなので、ふわもちな食感はやっぱり欲しいなって思い、
低温長時間発酵させた熟成生地+焼き具合を調整して
〝白いコッペパン〟に辿り着きました

最近のお気に入りで連日朝食→プレーンな白コッペパン
昼食→クリームを絞ったり、具材を挟んでコッペサンドなんて日もあります　ハハッ(笑)

明日の販売日ではこの〝白コッペパン〟にクリームをサンドして
新メニューお披露目予定です　(すでに生地を仕込みました)

明日もまたお天気は予報。。。ですが
皆様のお越しをお待ちしています

ゆっくりパソコンに向かう時間が持てなくて
滞らせるつもりはさらさら無かったけれど気付けば、、、
９日ぶりのブログ更新だーー

＝新作♪食事系ベーグル＝の紹介

〝じゃがベーコンマヨ〟

茹でたじゃが芋を半量は角切り、もう半量は潰してマッシュポテトにして角切りベーコンと一緒に
マヨサラダにして中に詰めています。

通常ベーグルと同じようにケトリングしてからトップに切り目を入れて焼きました。

〝ミートチーズ〟

合いびき肉と野菜をトマト煮にしたミートソース風のトッピングを中に詰めて、
ケトリング後〝じゃがベーコンマヨ〟と同じように切り目を入れて
溶けるチーズを乗せて焼き上げています。

火山が噴火したみたいな見た目なんですよね～(笑)

セミハードの田舎パンを焼いてランチ
低温長時間発酵(オーバーナイト法)で仕込んだ天然酵母の熟成生地で焼いています。

フィリングは…
カスクート→いつもの明太子、きな粉味が食べたくて手作りきな粉クリームもサンド
田舎パン→小倉餡を巻き込んでちょっぴり和風な感じに

奥にあるのが、プレーンなフィセル。
食べる直前にトースターで少し温めてから真ん中にカット目を入れて、
レタス・ハム･チーズ･卵・シュリンプなどお好きな食材を挟んでサンドイッチにしても楽しめますよ～

 これが粒あんの田舎パン
ほど良い餡の甘さがおやつやランチに向いてると思います

工房販売の際はお目見えする予定なのでお楽しみに♪

今月の試食ランチスウィーツは〝ぜんざい〟でしたが、、、
ここんとこ“インフルエンザ大流行”のようで次ぐドタキャン

仕込んでいた小豆も余りそうなので、食パンにして大量消費を試みてみました

名付けて◇ぜんざい食パン◇ってかそのまんま　ハハッ。

この画像ではあまり色がはっきりしてませんが、実物はほんのり小豆色をしておりまして
味もイケル

鏡開きでぜんざいを作られた皆さん、そろそろ飽きたのでは？
生地に仕込んで見てはいかがですか

本日“道の駅 みやま公園”に納品してます

　　◇生姜ベーグル◇

生姜を甘煮し、存在感が分かるくらいの粗みじんにして混ぜ込んだベーグルです。
生姜は体を温め免疫力を高めると言われているので、寒いこの時期にはピッタリなメニュー

食べて見て下さいね。

山食を２つ山と３つ山で焼き比べ
１斤型食パンケース+とかち野酵母を使用の同生地で焼いています。

弾け具合も高さもほぼ同じ焼き上がりでしたが、私的にはやっぱり３つ山の感じがすきだなぁ~~
他人から見れば「どっちでもいいじゃん」…だよね(笑)

先日私の誕生日がありまして、、、
もう欲しくはない“歳”をまた重ねてしまった

家族からサプライズで白いケーキBoxが冷蔵庫に。。
夕食後開けてみるとこんなに可愛いデコケーキがド～ン 

チップとデール好きな私の為に、岡山市北区白石にある〝パティスリー シトロン  〟で
特注してくれたらしいです。
このケーキ屋さんこじんまりした店構えなんですが、種類も多く並んでいて
どれも美味しいから母娘共々お気に入りのお店。

ありがとーね

最近スコーンにハマっちゃってます

スコーン＝口の中の水分が奪われる感じの粉っぽさと言うかボッソリした食感がスコーンと
思い込んでいて、好きでは無かったスコーンでしたが。。。

急に自分好みなスコーンを作ってみたくなりトライ

 グラノーラとチョコチップ

焼き色がつき過ぎたようなので調整が必要だーーー

 むらさき芋とりんご

粉→国産小麦、砂糖→甜菜糖、油脂→動物性油脂のバターは極力少量にして
植物性油脂の製菓用太白胡麻油にチェンジ、膨脹材のBPも使わず天然酵母で生地を作り、
軽い食感にしようと長時間低温発酵させてから焼いています。

仕込み～焼き上がりまで４日間ほど掛かりますが、しつこくなく軽い食感のスコーンが出来ました

私仕様の甘さも控えめ仕上げです(笑)
色んなバリエーションが楽しめそうです。