Entre copines

最近まで〝猛暑〟続きだった気がするのに、朝夕めっきり涼しくなり足早に〝秋〟がやって来るようで。。。
甘い系ベーグルが食べたくなります

　◇餡きなこ◇

小倉餡を巻き込みひと結び成形⇒ケトリング⇒きな粉を塗して焼成

甘い系ベーグル登場
本日販売中ですよ～～

レッスンも予約パン･納品パンも無く空き日だったので
動物パンの試作などをしながらゆっくり過ごしております。

生地作りの時間待ちに〝プリン〟を湯煎焼きしました。
久しぶりの手作りプリン
冷えるのが待ち遠しい～～
今夜のデザートにし～よぅ

 りすぱん
以前から作ってみようと思っていた、シナモンロールをしっぽにした〝りすさんのパン〟
やっと試作第１号焼き上がり

しっぽがこじんまりし過ぎ
リスのチャームポイントなんだからもっと大きくなきゃねぇ
次回の改良課題だ――
でも可愛く(?!)焼き上がったからさい先良しとするか(笑)

 シナモンロール
しっぽ部分の生地を多めに取り分け、ナッツをプラスしてプチサイズの〝シナモンロール〟にしました。

いつも食パンを予約して下さるお客様の予約パンが焼き上がりました。
シンプル食パンと胡桃食パンの２種

 こちらが胡桃食パン

今日も元気に(酵母が)活動してくれたのでモリモリ窯伸びしてますよ～

ちと変わった面構えのベーグルを焼いた

琥珀色にカット目が入ったこの外見。。。
何だかアレ!?に似てる　ハハッ。

そう〝プレッツェル〟をベーグル状に成形して焼成したんです

プレッツェル+ベーグルだから名付けて〝プレッツェルベーグル〟
ってそのまんまじゃん(笑)

両者工程は良く似ているんですが、皮のヒキがmyベーグルより強いけど
よりもっちり感が出る気がしてこの食感もアリだ――
目が詰まった〝ムギュッ〟じゃない私好みの配合にしてま～す

(左)岩塩を振ったプレーン
(右)シナモンシュガーを振ったシナモン

ふわふわパンが続いたので今日はハード系の田舎パンです

◇トマトクッペ◇

クープの間から見えているのは輪切りにした黒オリーブ

カット断面を見ると…うぅんっ
何か違いにお気づきですか??

オレンジ色っぽいでしょ
今が旬　トマトを加えて捏ねた生地なんです
私の苦手なトマトもパン生地に仕込めば美味しく食べれちゃいます（笑）

梅雨に突入して以来焼いていなかったシフォンケーキ
食べたくなって久々に焼いたバニラシフォン

◇メイプルフラワー◇

メイプルを加えて捏ねた生地にメイプル+胡桃を巻き込み、花のような成形にしてみました。
独特な甘い香りのメイプルをふんだんに使ったパンもたまには良いですよね

◇じゃがもっちー◇

２次発酵不要な時短パンなので、食べたい時に手軽に作れちゃう
我が家ではたびたび登場してる気が。。。(笑)
この生地配合をベースにして明太子･ウインナー･クリチなどの
トッピングやフィリングにしても美味しそう

先週に続き今週も工房販売をお休みさせて頂いてるので、来月menuは何にしようかなぁ??
と思いつつ連日パン焼きを楽しみながら ゆっくり過ごさせてもらっております。

◇カフェモカ･マーブル食パン◇

珈琲を効かせた茶色生地とチョコ+ナッツを白生地と合わせて２色マーブルにしました～
珈琲のほろ苦さとチョコの甘さが相まって良い感じ

◇黒胡麻の折込み食パン◇

冷蔵庫にキープしている黒胡麻を使ってペーストを作り折込んで焼きました。
この工程だと焼きたくなった時、折込み用シートが無くても手軽に楽しめちゃいますよ

朝夕若干涼しくなってきた今日この頃。
何だか惣菜系パンが恋しくなって。。。
じゃが芋を使ったパンを２品焼きました

先ずはじゃが芋を大量に茹でて…(正確にはレンジ加熱…笑)

◇じゃがマヨプチぱん◇

１メニューはマッシュしたじゃが芋を生地に練り込んだふわふわ仕上げ。
中にも角切りじゃが芋やチーズ等をマヨネーズで合えたサラダ系フィリングを包んだ惣菜系パン

◇コロッケパン◇

手っ取り早く言うとコロッケの中身をフィリングにした惣菜系パンです。

パン粉を塗してるから かぶりつくとサクサク食感が嬉しい～～
でも、、、揚げてませんよ
ははっ　食べ易いように軽めなパンにしていますぅ。

先週末も玉野で連の練習をすると聞いたので、娘は仕事で不参加だけど
息子(娘婿)は参加するとの事なので差し入れをしました。

昨日の差し入れ品♪

 オレンジ風味フレンチトースト
昨晩からフラン液に浸していたフランスパンを早朝の涼しいうちにデッキオーブンで焼成⇒焼成後ビート糖を茶こしで軽く振る⇒粗熱がとれたらタッパーに入れて冷蔵庫で待機

練習時間の終盤に持参するので、その頃には冷んやり食感になっているはず。。。

 じゃがモッチー
いつものも天然酵母を使い、じゃが芋ベーズにドライフルーツやチョコを混ぜ込んだパン生地です
一口サイズでもっちり食感。

今日のランチパン

 レンコン入りチャバタ
ハード系パンのチャバタはクラストはパリッ、クラムはもっちり、私のお気に入りのパンなんです
チャバタはもう１種類〝桜海老のチャバタ〟も焼いたのに撮り忘れちゃった(笑)

 野菜たっぷりケークサレ
随分前に流行った〝ケークサレ(塩ケーキ)〟ですが、、、
ベーキングパウダーは使わず天然酵母で寝かせた生地に夏野菜をたっぷり混ぜ込んでパウンドケーキ型で焼いてます

粗熱がとれたらランチタイムまで冷蔵庫にて休ませ、冷～んやり
蒸し熱く食欲不振になりがちな夏に活躍しそうなメニューでは

最近ハマっている〇〇パン屋さんの〝珈琲ゼリー入りコーヒーあんぱん〟
食べたくなっても市外なのでちと遠い

主人が休日になるまで待つしか無いのか、、、。

なら自分で作ってしまえ―――

珈琲ゼリーあんぱん

 ⇒
珈琲こしあん+珈琲ゼリーを珈琲生地で包み焼成
粗熱をとりカットするとこんな感じ⇒ホイップを抽入

しっかり３層になってる
ヤッタ――

帰宅した主人との為ハーフカットした〝珈琲ゼリーあんぱん〟を試食 
「旨~い」

２~３個はこのまま冷やして明日の朝食に、残りは冷凍して冷え冷え~~状態で食してみよぉ

先日の燻製ベーコンで。。。ランチ

 チーズチャバタdeサンド
レタス+半熟卵+燻製ベーコンを重ねてみた
今日のソースはマヨ+粒マスタードです