天然酵母 | Entre copines

りんご酵母でゆっくりパン焼き

久しぶりのブログあせあせ (飛び散る汗)

覚醒するや直ぐに仕込んだ生地。
日中も冷え込んでいたので冷蔵庫には入れず
陽気無い工房内に置き去り(??(笑))
夕方までゆっくり発酵させて…

リンゴで起こした酵母
活き活きとボコボコ発酵してくれました。

その生地で夜焼いた〝チャバタ〟
加水が高いのでクラスト(外皮)はパリッ
クラム(中身)はもっちり

そのまま食べても、トーストしても、食事に添えても
サンドやパニーニにも。。。万能向きなパンなんです。
私目線ですが… わーい (嬉しい顔)

美味しそうグッド (上向き矢印)

本日の商品

新年明けて２週間近くも経つのに初ブログ更新で、、、冷や汗 (顔)

近頃は寒中になると恋しくなる蒸しパンや
今が作り時期なバター折込みのデニッシュ＆パイを焼いたり。。。

ちゃんとパン焼きの日々を過ごしてますよ～。

今日販売
〝林檎デニッシュ〟
リンゴが入ったクリームを敷き更に煮リンゴをトッピング。

〝和栗パイ〟
手作りマロングラッセと小倉餡をパイ生地で包み焼き上げました。
ホッと一息喫茶店おやつタイムのお供に…ﾎﾂわーい (嬉しい顔)

お越しをお待ちしています♪

本日のXmas限定商品は…(^^)

今日のXmas限定品は…♪
ベーグルと菓子パン

xmas%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b0%e3%83%ab 〝Xmasベーグル〟
赤色のクランベリー、緑色のピスタチオ、白色のホワイトチョコを
混ぜ込んだベーグルです。

〝パネトーネ〟
バター、卵、バターミルクパウダーが入ったリッチなパン生地に
ラム酒漬けドライフルーツを合わせて、サンタパッケージに入れて焼き上げました。

期間限定商品なので是非食べてみて下さ～いねわーい (嬉しい顔)

ローゼル酵母

この〝ハイビスカスローゼル〟で酵母を起してま～す。

途中経過はと言うと。。。

%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%82%bc%e3%83%ab%e3%82%a8%e3%82%ad%e3%82%b9 液種エキス
瓶の口からプシューって発酵音が聞こえ、開蓋するとプクプクと上がってる～
ローゼルって発酵力強いみたい。

香りはまさに梅干しだ―― あせあせ (飛び散る汗)
さてどんな酵母に育つんだろうわーい (嬉しい顔)

%e9%85%b5%e6%af%8d%e8%b5%b7%e3%81%93%e3%81%97%e4%b8%ad 中種作りの最中
色濃い深紅なエキスなので小麦とかけ継いでも現段階ではこんなに鮮やかなピンク色ですが…
まだ継いでる途中なので中種完成する頃にはもっと薄くなっちゃうんだろうなぁ??

パンになるのが楽しみぴかぴか (新しい)

今日はおうち用パン焼き

今朝納品パンを焼く合間を利用しておうち用のパンを仕込みました。

焼き上がったのは、グラハム配合のシンプルなコッペパンと惣菜パン

喫茶店のんびりと１人ランチレストラン
そのグラハムコッペパンにキャベツの千切りを底側に盛り→千屋牛の甘辛ソテー+蓮根ピクルス漬けを挟んで〝グラハムコッペサンド〟完成

角食も焼いたので明日の朝食は久しぶりに〝焼き玉子のサンドイッチ〟にし～よぉわーい (嬉しい顔)

ブルーベリー酵母

“大量のブルーベリーが… ”　その後。

酵母起こし初日
　　　　　⇓
２日目
蓋の隙間からプクプクって発酵する音が。。。
開けると白い泡も見え始めてきたわーい (嬉しい顔)
順調～もう一息
　　　　　⇓
　３日目
昨日より増してシュワシュワーって音が聞こえてます
蓋を開けるとプシューと勢い良く発泡グッド (上向き矢印)
ブルーベリー発酵エキス完成ぴかぴか (新しい)
冬なら１週間位かかるのに、夏はやっぱり速いっす。