Entre copines

梅雨の如く連日の長雨が過ぎ去ったかと思ったら、何だか 朝夕涼しくなり、
秋が直ぐそこに感じられる、、、ような。。。

今日の具材は〝南瓜･芋･栗〟

◇チャバタ◇

イタリアのパンで、材料も小麦粉･酵母･塩･水･(酵母を起こす為の極少量のビート糖)と至ってシンプル。
高加水+長時間発酵なので小麦の旨味がムギュッと詰まってる

クラスト(パンの表皮)はパリパリ、クラム(パンの内側)はもっちりな焼き立てが最高

◇お芋と南瓜のガレット◇

頂いた南瓜をペーストにして仕込んだ生地です。
具材は紫芋+さつま芋+クリチを混ぜ込んで、野菜の甘味がたっぷり味わえるパンになりました。

 ☆和栗のパウンドケーキ☆

店頭で和栗がチラホラ…、秋を感じるようになりましたねぇ~。
試作ランチのデザートにしようかと渋皮栗のパウンドも焼いちゃいました

先日、イタリア料理レッスンに参加
メニューは塩レモンを使ったレシピ。

⇒
　＝塩レモンと鶏肉のオリーブオイル煮込み＝

鍋に鶏肉、じゃが芋･人参･玉ねぎ等の野菜を重ね、塩レモン･オリーブオイルで煮込んでいく料理で、素材の味＋塩レモンでさっぱり味わううまさに夏にうってつけな料理でした。

圧力鍋を使うともっと時間短縮出来そう!!
それと我が家には鶏肉を食べない者が１名いる為、豚肉にチェンジしてやってみよ

　＝塩レモンのクリームパスタ＝

チーズと塩レモン入りのクリームソースに太目なパスタを絡ませた一品
塩レモンが程良い調味料的役割を果たしていて、どちらも美味しかったよ～

塩レモンにハマりそー

今日は…失敗あえて載せちゃいます(笑)

☆抹茶のチーズスフレ☆

いつものチーズスフレに抹茶を加えて。。。

焼成途中で温度を下げたのですが、保温性が良いので下がりきれていなかったようで
今までにない程の大きなヒビ割れが、、、あーあっ

粗熱がとれてもやっぱりヒビ割れ埋まらず、涙なみだ

個々のオーブンそれぞれに癖があり、焼成温度とタイムチャートが変わっちゃうんだなぁと痛感
撃沈

でも味は→美味しかったから、まっ良いかぁ~~
もうすでに半分は食べちゃって消えちゃってるし(笑)

また近いうちに作～ろ

今日も〝アルムの里〟の新鮮卵でシフォン作り。
と言っても、今回の作り手は私ではありません　ハハッ。

今朝思いつきで、、、

チーズケーキ&シフォンの予約販売を営んでいる友人に〝アルムの里の赤卵〟を試し焼きしてもらいたくなって、卵を持ってイザ…

「薄力粉にする?　それとも米粉にする?」と聞かれ、
「折角だから米粉が良い」とリクエスト。

雑談している間に 米粉100%シフォン ②台焼き上がり

さすが手早い

粗熱が少し取れた時点で、この状態(型ごと逆さまにして)で持ち帰り、早くカットして見たいのをジッと我慢して自宅でも逆さまにして熱が取れるまでしばらく放置してました。

この卵凄く黄身の色が濃くてオレンジがかっている感じの色なんです。

カットすると。。。やっぱり
いつもより黄色帯びてる~~
膨らみが良いから、次回は卵減量して焼いてみたら良いかも

夕食後主人と美味しく頂きました
やっぱりシフォンは旨い
いくらでも食べれちゃいそうで怖い

実家に行くので、何か手作り品を持って行こうと思案してると。。。??

昨日、飼育や餌にこだわった平地飼いの鶏卵〝アルムの里”のカケッコ卵とネッカリッチ卵を購入していたことを思い出し〝紅麹シフォン〟を焼きました。

しかも大納言も入れちゃってます。

「ええーっ　カットしてるじゃん」とお思いでしょうが、、、
これはわが家用

家族揃ってシフォン好きですもん
抜け目はありません　ははっ。

主人からリクエストされていたシフォンをやっと焼きました
本当に久しぶり

もしかて。。。ミックベーカーオーブンを稼働して以来“初”かも…??
火加減の設定は…ふむふむ　　ううっ　迷っちゃう(笑)

いつも天然酵母パンに使用している“太白胡麻オイル”を、
今日のシフォンに取り入れて焼いてみました。

ちと膨らむが弱い気がするけど、火加減のせいかも?
まっ　萎まず焼けたんで良しとしよう。

明日のレッスン時、試食ランチのデザートとしてお出しします。
一緒に試食しょうね

新商品♪

　◇シナモン◇

シナモンロールパン風にアレンジ。

でも、シナモンロールパンのようにバターは使用はしていませんよ
シナモンシュガーをたっぷり巻き込んだ、とても良い香りがするベーグルに仕上がりました。

今日来た業者さん達に、早速試食してもらっしゃいました(笑)

焼き菓子セットとベーグルを焼きました。

☆焼き菓子セット☆

セット内容は上からカステラ、生姜のパウンドケーキ、抹茶クグロフケーキ

 
＊カット断面はこんな感じ＊

甜菜糖+はちみつが入ったハニーカステラ。
生姜のシロップ煮を混ぜ込んだパウンドケーキ。

◇珈琲ベーグル◇

インスタントコーヒーは殆んど飲まないので、細かく粉砕した珈琲豆を加えて捏ねた生地です。

とても珈琲の香りが高く、まさに珈琲好きな私向き

◇五種豆と五穀のベーグル◇

和風なベーグルにしようと…?!
五種類の豆と五穀を混ぜ込み、更にちょっぴり醤油まで加えた和風ベーグルを試作してみました。

焼き立て時は、ほのかに麹の香りがするような。。。気がします

昨日焼いた、とかち野酵母パン(ベーグル)×あこ酵母ケーキ(クグロフ)

縦一列に何個積み重ねられるか挑戦してみたくなりtryするも、、、４個目であえなく傾いちゃう。
なので、３段重ねでパシャリ。

◇クレーム･ダマンド◇

プレーンタイプに、クレーム･ダマンド(アーモンドクリーム)+クランブルを乗せて焼いた、甘めなベーグルです。

◇オレンジピール◇

みじん切りしたオレンジピールを巻き込んでいます。
柑橘類は苦手な私ですが、加熱したシロップ漬けタイプ等なら食べれるんよねぇ(笑)

◇ブルーベリー◇

今回はドライブルーベリーのみ単品で加えてみました。

☆抹茶クグロフ☆

BP(ベーキングパウダー)を入れず、天然酵母(あこ酵母)の力を借りて焼いたケーキ
中には、黒豆+栗、黒豆+ホワイトチョコの２パターン。

しっとりして美味しく出来上がりました

お店で桜関連商品を続々と見かけるようになりましたねぇ～。
何だか刺激され、私も作らなきゃモードに…(笑)

先日の〝紅桜あんぱん〟に続き、今日は桜の焼き菓子が作りたい気分

久しぶりにベイクドチーズが食べたいかも?!
そこで、、、桜風味にして〝桜のベイクドチーズケーキ〟となった訳です　ハハッ。

ほんのり桜色(ピンク色)を伝えたくて、カット画像をUP
いつもの如くピント外れな写真ですが、分かりますか??

☆ガレット･デ･ロワ☆

半月余りも過ぎてしましましたが、フランス菓子 “ガレット･デ･ロワ”を焼いて来ました。

パイ生地の中にフェーヴ(陶器の人形)が入っていて、1/6に家族や友人達で切り分けて食べ、フェーヴが中に入っていた人が王冠をかぶり、１年間幸運が続く…と言い伝えがある。。。あの焼き菓子です

皆さんも食べましたか??

数日前からチーズケーキが食べたくて。。。

覚醒するや『どうしても今日は作らなきゃ!!』モードになり、ミックベーカーで初焼きしました。

☆チーズスフレケーキ☆


焼き具合をチェックしようとオーブンを開くと、デコ缶の中で生地がプルプル揺れてまさに半熟状態な感じ→あとは余熱で ゆっくり中まで蒸らして完成。

表面も割れて無いし、よしよし上出来

今晩が楽しみ

○プチまるぱん○

明日の朝食用に、とかち野酵母でプチサイズのシンプルパンも焼きました。