Entre copines

グルテンフリーを意識して…。
#米粉入り酵母スコーン
#米粉クッキー

#マドレーヌ
#ビスコッティ

今月誕生日を迎える孫の為にせっせと手作り

＃キティのデコケーキ
＃アンパンマンおにぎり
＃モンブランタルト

#デコ寿司教室
#マクロビ料理教室

#クマさん食パン
#ネコさん食パン
#デコ食パン(うさぎ)

#お芋バブカ
#チーズドームパン
#アーモンドマロン
#ライ麦のフィグパン
#秋の味覚ぱん
#栗あんぱん

#渋皮栗のパウンドケーキ
#無花果のパウンドケーキ
#マロンパイ

秋の手仕事もマイペースながら進み
“自家製の栗煮･無花果セミドライ”を
使ったパンや焼菓子を販売中。
ほんの一部をUPしてみました。

＃アニマル柄食パン
とっても成形に時間がかかって大変
しかも完全に冷めないとカット出来ないので
それまで断面が見えないドキドキ・ワクワク感がたまんないだよねぇ(笑)

栗・無花果・お芋 などを取り入れた〝秋商品〟を焼き始めています。
カンパーニュ・菓子パン・焼菓子…

最近 体調回復の兆しが少しづつ見えてきて、
「この品なら食べれるかも～⁇」
「あれ一口食べたーい!!」って思えるまでに回復。
たまには自分用おやつ作り。
＃マロンパイ
渋皮栗、アーモンドクリーム、パイ生地
＃ヘーゼルナッツとクランベリーのクッキー
＃大葉味噌
自家製味噌、自生大葉、ご飯のお供、家族揃って大好物
＃酵素玄米ご飯

桜やハーブをモチーフに春商品を焼き始めました。
桜を取り入れた
桜＋チーズ
桜＋カスタード
桜を生地に練り込む…など
いろいろと試作重ねてみたり
毎年恒例なパンも焼きつつ
温かい春を待ちわびる私。
(寒いのはとっても苦手 )

しかし、花粉症持ちなので目のかゆみ&鼻炎が
酷くなり鼻の皮膚がめくれガサガサになるのも
辛いんですが(笑)

新年明けて２週間近くも経つのに 初ブログ更新で、、、

近頃は寒中になると恋しくなる蒸しパンや
今が作り時期なバター折込みのデニッシュ＆パイを焼いたり。。。

ちゃんとパン焼きの日々を過ごしてますよ～。

今日販売
 〝林檎デニッシュ〟
リンゴが入ったクリームを敷き 更に煮リンゴをトッピング。

 〝和栗パイ〟
手作りマロングラッセと小倉餡をパイ生地で包み焼き上げました。
ホッと一息おやつタイムのお供に…ﾎﾂ

お越しをお待ちしています♪

週一日の工房販売も３月突入でやっと丸１年
店舗を持たず中庭販売形式の為 皆さまには販売の様子が分かりづらい立地で心苦しく感じつつも
沢山の方々との出会いに感謝しています。

そこでと言っては何ですが。。。
〝１周年感謝フェア〟何か出来ないかなぁ～??
と思案中なんですが、、、
一案としてプレゼント用クッキーの試作を焼いてみた

　ザクザク クッキー２種

バター控えめなヘルシークッキーを作ろうとチョイスしたのがココナッツオイル、オートミール、グラノーラ、メイプルグラノーラ、胡桃、アーモンド、ココナッツチャング、チョコチャング等。

ヘルシーにしたいから小麦粉も少量、オートミールやグラノーラをベースにしたザクザク食感のクッキーを空想しながら、、、(笑)

バターも極少量に控えココナッツオイルを少量足して風味UP

見た目地味なので朱っぽい色も欲しいかなぁ～～
試作は続く。。。

パッと見『シュー皮』のようなふわもこな外見でしょ
しかし、、シュー皮作りのような大変な火練り工程はありません
シンプルな材料を順序良く混ぜて、しばしお休みさせたら後は焼くだけ。

ポップオーバー型なんて高価で持っていないので
紙コップと手持ちの金物型で試し焼きして見ました。

焼成中を覗くと生地液量はほぼ同じですが、熱伝導チャートが違うので
膨らみ始める時間が全然違ってて 「大丈夫?!」とドキドキしちゃいましたが
１個を除いてはもこもこと膨らんでくれて ホッ。

もこもこしてくれなかったのはコレ

紙コップの繋ぎ目が膨張力に負けて剥がれて側面方向にもこもこと…
卵の力恐るべし

 断面はこんな感じ

シュー皮のように大きな空洞になってます(^^)v

このポップオーバーも 何時もと同様バターは使わず太白胡麻オイル使用で
身体に優しく&カロリーOFFの配合だよ

何をトッピングにしようかなぁ~~
デザート⇒アイス+フルーツ、ポイップ…
ランチ系⇒卵やハムでサラダ、がっつりならポテトサラダでも合いそう

サンドまで待ちきれず、何も添えず摘み食いしちゃったけど
軽い食感なのでそのままでもイケル 

そして夕食

アイス添えのデザートにしたかったんだけど
我が家の冷凍庫には肝心のアイスがありましぇ～ん

スパッと諦め
サラダにして食卓へ。

何だかタルトケーキが食べたい気分(*^_^*)

今日は〝道の駅 みやま公園〟納品日だったので、苺まだ出してくれる人もいるかも??と
納品後８時半の開店を待って隣りの直売館へ立ち寄って帰る事に。。。

ほんの僅かでしたが見つけました
　小粒だけど真っ赤で美味しそうな苺で～す
帰宅してそそくさとタルト台を焼いて⇒中の生地は何が良いかなぁと思案??
クレームダマンドにしようと思ったけど、苺に合いそうなのでプリン液に決定

ヘタだけ取って丸のまま苺をランダムに並べ、静かにプリン液を流しま～す。

　完成
粗熱が取れたら冷蔵庫で家族が揃うまでお休みさせておきます(笑)

勢いづいた今日の私は。。。

この前の石窯イベント時に仕込んだキッシュのパイ生地が１台分残ってた事を思い出し
ディナー用にキッシュ土台だけ今朝焼いておいた

夜、具材とアパレイユ液を流し入れオーブンで焼き上げ。

　出来上がり
キッシュのパイ生地は天然酵母〝とかち野酵母〟を混ぜ込んで仕込んでるんですよ

具材は  筍+エリンギ+ほうれん草+玉葱+ベーコン 冷蔵庫にあった食材を手当たり次第詰め込んだ?!感じで作りましたが、キッシュって何を入れても美味しい気がする　ハハッ。

最近スコーンにハマっちゃってます

スコーン＝口の中の水分が奪われる感じの粉っぽさと言うかボッソリした食感がスコーンと
思い込んでいて、好きでは無かったスコーンでしたが。。。

急に自分好みなスコーンを作ってみたくなりトライ

 グラノーラとチョコチップ

焼き色がつき過ぎたようなので調整が必要だーーー

 むらさき芋とりんご

粉→国産小麦、砂糖→甜菜糖、油脂→動物性油脂のバターは極力少量にして
植物性油脂の製菓用太白胡麻油にチェンジ、膨脹材のBPも使わず天然酵母で生地を作り、
軽い食感にしようと長時間低温発酵させてから焼いています。

仕込み～焼き上がりまで４日間ほど掛かりますが、しつこくなく軽い食感のスコーンが出来ました

私仕様の甘さも控えめ仕上げです(笑)
色んなバリエーションが楽しめそうです。