今年初の味噌仕込み 2018年1月7日教室, 麹アントルコピンヌ ⇒ 材料を合わせ⇒味噌玉を作る 完成 (右)今日仕込み (左)昨秋仕込み 発酵熟成で起こるメイラード反応で一目瞭然の色変化が見て取れます。