Entre copines

麹発酵教室を始めたくてゆっくりですが準備を進めております。
と言っても何からすればいいのか。。。
取りあえず麹をキープしなきゃ～って思い
時間がとれれば麹仕込み始めてます。

味噌仕込み、甘酒や塩麹作り、麹キムチ作りなど
一緒に手作業を楽しみたいなぁと考えています。

今年のシュトーレンは
〝ベーシック〟
〝紅茶〟
予約頂きましたシュトーレンのお渡しもほぼ完了し、
親戚達へのシュトーレン&燻製&ネギ塩麹と共に箱詰めして
宅配窓口へ出し終える事が出来ました。

何だかホッと安堵
年越しまでもうひと頑張り!(^^)!

昨日販売した〝ちくわぱん〟
好評で全てのパン完売
有り難いことです。

実は家族も大好きで…
帰宅した主人「食べるのを楽しみにしてたのに」
娘「食べたかったなぁ～」と思わず心の声がポロリ

昨晩生地を仕込み、早朝からそんな家族の為にパン焼きました。
ツナマヨが詰まった竹輪を巻き込んだ
〝ちくわぱん〟
焼き上がりをパクリ
１人１個じゃあ物足りないなぁ――(笑)
小食な私でも２個は食べれちゃう

１０月のレッスンメニューは
〝南瓜ハース〟
〝塩ポテトパン〟でした。

〝南瓜ハース〟

 南瓜生地に幾つかのかのこ豆を巻き込み渦巻き状に成形
ハロウィンなのでちょこっとお絵かきして。。。
可愛い仕上がりに

〝塩ポテトパン〟

じゃが芋を混ぜ込んだふんわり生地に天日塩を振って
焼き上げたシンプル食事パン

今月のレッスンメニューは
〝林檎カンパーニュ〟
〝ソフトフランス〟

〝林檎カンパーニュ〟をカットすると
中に紅茶風味の角切りリンゴ＆ナッツ
トップに輪切りリンゴを乗せて焼いています。

〝ソフトフランス〟ミルククリームをサンドor
プレーンのまま持ち帰り お家でサンドイッチにしてもOK
教室では餡バターを挟んで試食しま～す

先週末 大阪の勉強会に参加していた長女が沢山のパンを買って来てくれました。
阪急うめだで〝阪急パンフェア〟なるイベントが開催されていたそうです。

美味しいパン屋さんが沢山あったなか
「愛知の『緑と風のダージェンカ』ってお店のパンが
食べ易くて好みそうな味だったから買って帰るね」とメールが届き、、、

思わず「えぇ～」
ずっと気になってて一度行ってみたいけど県外だから
食べられるはずがないと思っていたお店だったので
そのチョイス本当に驚いちゃった

ハロウィンっぽい
こんな虹色のインパクト大なベーグルも変わり種として買ってくれてました。
『ニューヨーククラブ』の〝レインボーカラーベーグル〟
見るには可愛いけど色素結構入ってそうで食べるのは流石に。。。(笑)

いつもありがとうね(*^^)v

先日 麹&発酵を学びに福岡へ行ってました。

米麹、麦麹、玄米麹、黒麹
４種麹の手解きを受け 各々仕込み 麹の手入れや
細やかな温度管理のポイントを教わり
３日経過するとモフモフな生麹とご対面安堵と感動＼(^o^)／

生麹を使って
〝４種類の味噌〟
〝発酵調味料〟
〝麹キムチ〟
〝塩麹糠床〟
〝麹のフルーツ酵素〟
〝麹石鹸〟等々
盛り沢山なカリキュラムを一気に駆け抜けた感はありますが
とても楽しい有意義なひとときが過ごせた上
『上級麹士』資格頂きました。

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この学びを活かし『発酵教室』開講＆『発酵調味料』も販売商品棚に並べたいなぁ～
なんて妄想してます。(笑)

先月に続き今日も石窯イベント開催
両日共、会社同僚の方々の集まりにて我が家の石窯を活用
ピザ&余熱利用料理の体感をして下さいました。

先月の様子
 

本日の様子
家族参加で終始とても賑やか＆笑顔をいっぱい頂きました。

 
子供達はめん棒を持って捏ね台の前に立ち
上手にコロコロさせてピザ生地伸ばしをしてましたよ～

ピザや料理でお腹いっぱいになり子供達もそろそろ目先が違う事を
したくなっちゃう頃だろうと。。。

親子でパン作りタイム
 
色んな具材を中央に置くと取り合う事も無くちゃんと順番を守りながら
何を作ろうかな～と真剣に取組んでくれてとっても可愛いパンが完成しました。

焼き上がると直ぐに「食べるー」と子供たちの声が…
各々アツアツのパン達をテラスに持って行きムシャムシャ
「美味しい」と言ってもらえて私も嬉しくなっちゃいました。

残ったパンはお持ち帰り。

とっても楽しい１日を過ごさせて頂きました。

今月は
〝ライ麦のフィグパン〟
ライ麦配合生地に手作りセミドライ無花果と胡桃を包み
イチジクを模った成形に仕上げました。

〝ソフトエピ〟
エピと言えばフランスパン生地が一般的ですが家族みんなが食べ易いように
シンプルな菓子パン生地にトマトソース、大葉、ベーコンを巻き込み
リング形のエピを焼きました。

ご参加ありがとうございました＼(^o^)／

お一人様のご参加もOKなレッスン日は
次回 パン教室 １０/２６(木)の 予定です。

先日作った③種類の発酵食😄
〝米糀甘酒〟
〝玄米甘酒〟
〝西京味噌〟

いつもは米糀甘酒を食べているのですが
東京のマクロビ教室を受講した折、
数十年前は決して美味しいと思わなかった玄米ご飯が美味しくて…(笑)
自宅でも炊いたので玄米甘酒も作ってみると
プチプチ食感がいける旨さ😄
それ以後、朝のスムージーは玄米甘酒
料理には米糀甘酒を使ってます。

西京味噌(白味噌)はフープロ＋ヨーグルトメーカーを使って発酵させて
一日にして出来上がり言わばなんちゃって味噌ですが…。
魚や肉料理に使うにはそれでも良いかぁ～と。

２日目：娘が滞在中に発酵食orマクロビが学べる教室は無いかと探し、
　　　　教室主宰者へも直接開講日相談をしてくれたみたい、、、
　　　　健康的である為には日々の食生活見直しが不可欠だなぁ～と
　　　　呟いていた私の言葉をちゃんと覚えていてくれた娘からの
　　　　サプライズ予約で思いもかけず受講。
　　　　しかも座学も料理実習もあるプラン 楽しかった

３日目：朝食は美味しいパン屋へ案内してもらい
　　　　昼は都庁
　　　　(私観るの初めてで
　　　　立ち止って見上げないと最上階まで見えなーい
　　　　すっごくデカい(笑)
　　　　近くのホテルにてアフタヌーンティ
　　　　高層階で眺めが良くゆっくり時が過ぎ足の疲れも癒せたし。

充実した東京ステイはあっという間に過ぎ 現実に戻り
今日からまたパン焼きの日々です(*_*)