先日 麹&発酵を学びに福岡へ行ってました。
米麹、麦麹、玄米麹、黒麹
４種麹の手解きを受け 各々仕込み 麹の手入れや
細やかな温度管理のポイントを教わり
３日経過するとモフモフな生麹とご対面
安堵と感動＼(^o^)／
生麹を使って
〝４種類の味噌〟
〝発酵調味料〟
〝麹キムチ〟
〝塩麹糠床〟
〝麹のフルーツ酵素〟
〝麹石鹸〟等々
盛り沢山なカリキュラムを一気に駆け抜けた感はありますが
とても楽しい有意義なひとときが過ごせた上
『上級麹士』資格頂きました。
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この学びを活かし『発酵教室』開講＆『発酵調味料』も販売商品棚に並べたいなぁ～
なんて妄想してます。(笑)