Entre copines

国産小麦と天然酵母の小さなパン屋 & パン教室in岡山 

TEL. 0863-33-0015

MAIL. pan@entre-copines2010.com

20日

麹&発酵を学びに。。。

先日 麹&発酵を学びに福岡へ行ってました。

無題
米麹、麦麹、玄米麹、黒麹
4種麹の手解きを受け 各々仕込み 麹の手入れや
細やかな温度管理のポイントを教わり
3日経過するとモフモフな生麹とご対面ぴかぴか (新しい)安堵と感動\(^o^)/

生麹を使って
〝4種類の味噌〟
〝発酵調味料〟
〝麹キムチ〟
〝塩麹糠床〟
〝麹のフルーツ酵素〟
〝麹石鹸〟等々
盛り沢山なカリキュラムを一気に駆け抜けた感はありますが
とても楽しい有意義なひとときが過ごせた上
『上級麹士』資格頂きました。

麹キムチ ⇒ 麹キムチ..
塩麹糠床
フルーツ酵素 ⇒ 麹のフルーツ酵素
味噌無題.

この学びを活かし『発酵教室』開講&『発酵調味料』も販売商品棚に並べたいなぁ~
なんて妄想してます。(笑)